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一口咬下，酥脆却又绵密，美妙的口感在味蕾上温柔的缓缓绽放，伴随着一股幸福滋味涌上心头......
马卡龙的做法其实并不难，材料也只是需要杏仁粉、糖粉、蛋白、色素那么简单，但要成功却有一点难度，马卡龙的经典标志——鼓起的小裙边是成败的关键！
现在甜果日记就和大家一起看一下如何可以烤制出拥有美妙裙边的马卡龙吧！
材料：杏仁粉60克、糖粉70克、蛋清50克、砂糖40克、草莓粉5克、芒果粉5克、可可粉5克、抹茶粉5克
特殊工具：圆孔裱花嘴、裱花袋、马卡龙专用硅胶垫
香草内馅：细砂糖50克、牛奶35毫升、冷水15毫升、玉米淀粉5克、鸡蛋1个、黄油10克、香草香精2滴
制作过程：
1、将杏仁粉、糖粉混合，放入食物料理机中研磨1分钟。
2、研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末）
3、蛋白低速打至粗泡状，分次加入40克细砂糖，中速打发。
4、打至蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡。
5、将过筛的混合物倒入打发好的蛋白中。
6、用橡皮刮刀从底部往上翻拌混合均匀，拌至混合物平滑、有光泽，提起刮刀蛋白糊
会呈缎带状飘落。
7、将面糊分成几份，加入不同的色素，继续翻拌至颜色均匀。
8、面糊装入裱花袋，在铺好的马卡龙硅胶垫里圈挤上圆形面糊。
9、面糊自动摊开，尖峰回落。
10、放在通风处干燥30分钟，形成不粘手的表皮即可。
11、烤箱预热160度，中层烤5分钟至裙边出现，温度调至120度再烤15分钟；取出冷却后脱模。
12、将冷水、玉米淀粉、鸡蛋混合，用蛋抽搅打至鸡蛋成液体。
13、细砂糖、牛奶倒入锅中，小火加热至砂糖完全融化。
14、加入鸡蛋液，继续小火加热。（加热同时不停地搅拌，避免粘底）
15、直至形成粘稠的糊状，关火；先后加入黄油、香草香精搅拌均匀。
16、放凉后装入裱花袋中，挤适量的香草馅在一块小圆饼上，再贴上另一块小圆饼即可。
甜果日记小贴士：
1、不论是自己磨的还是直接买的杏仁粉颗粒都不会很细腻，用的时候将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。
2、糖粉一定要用百分之百纯糖粉，不能用掺了玉米淀粉的防潮糖粉，买不到纯糖粉的童鞋可以用细砂糖自己磨。
3、面糊拌好后可以根据个人喜好加入不同颜色的色素，不加的话就是原色的。
4、马卡龙的表面应该干燥到这样一个程度：圆周用手轻触，即使不小心用力过大，也不会变形。
5、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。
6、马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。
7、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功。 |
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发表于 2024-10-15 17:56:47